炖牛尾使用了红酒来炖煮，但看似最重要的炖煮实际上却是最简单的一个步骤。
在那之前给牛尾去腥、用高汤以高压锅炖煮使其软化等步骤都必不可少。
虽然可以跟牛腩一锅处置，但是考虑到两道菜的口味上有所不同，再加上肉质本身的差别所以需要的压制时间不同，所以依然被分为两锅。
牛尾这东西要炖煮，但不能像是牛腩那样直接炖煮到完全软化。
恰到好处的软但仍然保持着一定的韧劲，再通过黄油高温煎制使其表面形成一层脆壳。
高温加热下形成的这一层壳既是保证牛尾软而不烂的依仗，同时也是让其内部的汁水不会过多外溢导致肉质干柴的屏障。
在那之后再用红酒作为水分，加以二次的炖煮。
直到入味出锅，看起来平平无奇，但与牛腩的滋味又有着天大的不同。
其他的菜肴自然也不
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